Что такое минимальный остаток.

Минимальный остаток - это неснижаемый остаток товара на складе, при достижении которого система сигнализирует что его нужно дозакупить.

У каждого товара может быть свой минимальный остаток.

Он может быть общий для всех складов или разделён по складам. 

При уменьшении количества на складе ниже минимального остатка, позиция на складе подсвечивается красным. 

Посмотреть сколько позиций сейчас на складе с количеством меньше минимального остатка можно в разделе "Склад / Остатки" используя фильтр "Меньше минимального остатка"